ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
1. ചിക്കൻ ഫില്ലിംഗിന്:
ചിക്കൻ (എല്ലില്ലാത്തത്): 250 ഗ്രാം (മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിച്ച് ഉടച്ചെടുത്തത്)
സവാള: 2 എണ്ണം (പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്)
പച്ചമുളക്: 2 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 1 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല: 1/2 ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി: 1/2 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിയില: ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ, ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
2. പത്തിരി ഉണ്ടാക്കാൻ:
മൈദ: 1 കപ്പ്
വെള്ളം, ഉപ്പ്: മാവ് കുഴക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
3. മുട്ടക്കൂട്ടിന് :
മുട്ട: 3 എണ്ണം
പാൽ: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ്: ഒരു നുള്ളു വീതം
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
രുചികരമായ ചട്ടിപ്പത്തിരി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാളയും പച്ചമുളകും ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റണം. സവാള വഴറ്റിയ ശേഷം അതിലേക്ക് മുൻപേ വേവിച്ച് ഉടച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കനും ഗരം മസാല, കുരുമുളകുപൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കിയെടുക്കാം. മസാല ചേർന്നുവരുമ്പോൾ മല്ലിയില വിതറി തീ അണച്ച് ഫില്ലിംഗ് തണുക്കാൻ മാറ്റിവെക്കാം.
അടുത്തതായി പത്തിരികൾ ചുട്ടെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. മൈദയിൽ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് ചപ്പാത്തി മാവിനേക്കാൾ അല്പം അയവിൽ കുഴച്ചെടുക്കുക. ഈ മാവിൽ നിന്ന് ചെറിയ ഉരുളകൾ എടുത്ത് പാനിന്റെ വലുപ്പത്തിൽ വളരെ നേർത്ത പത്തിരികളായി പരത്തിയെടുക്കണം. ഈ പത്തിരികൾ ഓരോന്നായി ദോശക്കല്ലിലിട്ട് രണ്ട് വശവും ചെറുതായിട്ടൊന്ന് വാട്ടിയെടുക്കുക, ഇത് പൂർണ്ണമായി വെന്തുപോകാൻ പാടില്ല. ഇതിനൊപ്പം ഒരു പാത്രത്തിൽ മുട്ടയും പാലും കുറച്ച് കുരുമുളകുപൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി അടിച്ചുവെക്കുകയും ചെയ്യാം.
ഇനി ചട്ടിപ്പത്തിരി സെറ്റ് ചെയ്ത് വേവിച്ചെടുക്കാം. കട്ടിയുള്ള ഒരു നോൺസ്റ്റിക് പാനിൽ കുറച്ച് നെയ്യോ എണ്ണയോ പുരട്ടിയ ശേഷം, വാട്ടിയെടുത്ത് വെച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു പത്തിരി എടുത്ത് തയ്യാറാക്കിവെച്ച മുട്ടക്കൂട്ടിൽ മുക്കി പാനിലേക്ക് വെക്കുക. ഇതിന് മുകളിലായി തയ്യാറാക്കി വെച്ച ചിക്കൻ ഫില്ലിംഗ് പരത്തി വിതറിക്കൊടുക്കണം. തുടർന്ന് അടുത്ത പത്തിരിയും മുട്ടക്കൂട്ടിൽ മുക്കി മുകളിലായി വെച്ച് വീണ്ടും ചിക്കൻ മസാല ഇടുക. ഇങ്ങനെ നാലോ അഞ്ചോ അടുക്കുകളായി ഇത് ചെയ്യാം. ഏറ്റവും മുകളിലത്തെ പത്തിരിക്ക് മുകളിൽ മസാല ഇടേണ്ടതില്ല, പകരം ബാക്കി വന്ന മുട്ടക്കൂട്ട് മുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ചുകൊടുത്താൽ മതിയാകും.
അവസാനമായി പാൻ അടച്ചുവെച്ച് വളരെ ചെറിയ തീയിൽ 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കണം. അടിവശം നന്നായി മൊരിഞ്ഞു വരുമ്പോൾ ഒരു പ്ലേറ്റിന്റെ സഹായത്തോടെ തിരിച്ചിട്ട്, മറു വശവും ചെറിയ തീയിൽ ഒരു 5 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിച്ചെടുത്താൽ സ്വാദിഷ്ടമായ കണ്ണൂർ സ്പെഷ്യൽ ചിക്കൻ ചട്ടിപ്പത്തിരി തയ്യാറാകും.
